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    市場行情

    餐廳經理必須掌握的十項商業技能

    餐廳經理必須掌握的十項商業技能
    食品飲料商店必須具備的十個業務能力
    競爭無處不在。作為一名餐廳經理,你必須始終具有強烈的競爭意識,但只有熱情是不夠的,還有科學的方法。管理者需要開闊眼界,充分關注客戶滿意度,員工幸福指數和企業滿意度,以贏得競爭。
    本文提煉出餐飲管理者必須掌握的十項業務能力。在這十大經營能力中,菜品、環境和服務是顧客最關心的,工資、培訓和權利是員工最關心的,營業額、成本和安全是老板最關心的,工作方法也是餐飲管理者經常使用的。科學的管理工具。
    餐廳經理必須掌握的十項商業技能
    第1課:關于方法
    1.市場調查,識別競爭對手,分析對手的優勢和劣勢,并分析他們的優勢和劣勢。
    2。找個工作,有什么商機?競爭戰略是什么?如何建立它們?
    3、設定標準和流程,是否符合定位的目的?現有的團隊可以執行嗎?
    4。培訓員工,你們有沒有給員工培訓的標準和程序?培訓效果如何?
    5.執行定位,員工是否遵循既定的標準流程?客戶是否接受這些標準和流程?
    6。監管定位。經理和主管是否掌握標準流程?他們是否堅持在監管中定位?
      第二講:關于菜品
    1、特色菜,餐廳有特色菜嗎?銷售業績怎么樣?客戶評級是多少?
    2、是否定期提供新的菜肴?有多少次?銷售怎么樣?您認為客戶是什么?
    3,暢銷菜品,有沒有最暢銷的菜肴統計?哪些是十大最暢銷的菜肴?
    4。蔬菜品質。今天有顧客投訴蔬菜質量嗎?采購驗收機制健全嗎?有產品監督嗎?
    5、生產速度、食品生產時間是多少?服務過程是否根據生產時間設計?是否有任何行動符合"先來先備"的原則?今天有客人嗎?
    6.點菜和點菜,由服務人員安排客人點菜、素食搭配、冷熱菜搭配、口味搭配、菜肴組合和上桌擺桌等。
      第三講:關于環境
    1.客人在外部環境中的第一印象和最后印象是什么?您有多少亮點為您的客人?
    2。主題風格是否符合主流客戶的審美觀?主題風格有沒有不一致之處?勢力太大,不能把顧客拒之門外。
    3、硬件設備,配置如何?哪些標準和程序沒有得到執行?我們如何維持它?該店是否設有全職或兼職管道工,以確保設施及設備的正常運作及基礎設施的維修。
    健康檢查,你有健康檢查單嗎?今天的考試結果如何?你有客人的抱怨嗎?
      5、燈光裝飾,有沒有燈光壞損影響照明?裝飾物品是否正常掛放,如菜品壁畫?
    6。背景音樂。你會放背景音樂嗎?隨機或專用軌道?揚聲器設備有問題嗎?
      第四講:關于服務
    1、標準流程,有沒有標準的服務流程?多少步?它是高可執行性?和競爭對手相比,有什么亮點嗎?
    2、個性化定制,根據客人的特殊要求建立服務流程。比如定制生日聚會,婚禮宴會?
    3、外觀儀表,標準是什么?一個雇員要花多長時間才能做到?你今天笑了嗎?
    4。禮節和禮貌。你尊重你的客人嗎?在公共場合有不雅行為嗎?
    5、技能水平、動作鍵是標準嗎?工作效率如何?年齡結構和穩定性如何?
    6.服務態度是否積極主動?客人有不耐煩的要求嗎?今天有人投訴嗎?
      第五講:關于薪酬
    1.同一行業的基本工資是多少?在相同的就業標準中,它的水平是多少?
    2。獎金,多少種獎金?員工獲得獎金的方式是否科學?獎金之間的收入差距是多少?
    福利,一個月休幾天假?員工的生日是慶祝的嗎?你有什么節日禮物嗎?
    4、出勤,今天的員工值勤情況如何?有沒有員工休假,遲到,早退,缺勤?整個餐廳員工出勤異常的比例是多少?
    5,商務委托,今天生產多少菜,充值卡,傭金,傭金和標準?
    6。員工用餐質量。員工出去吃飯是因為質量問題嗎?有多少人出去吃飯?他們花了多少錢?員工的飯菜浪費了嗎?
      第六講:關于培訓
    1、職業規劃,你有必要幫助員工設計一個合理的職業目標嗎?你有沒有告訴他,如果你想成為一名餐廳經理,你需要經歷五個階段:一年的爬行,兩年的行走,三年的談話,四年的學習,五年的學習?
    2.是否有供學習的培訓材料?還是嘴對嘴?
    3.培訓課程,培訓課程的開始頻率如何?你出去讀書學習了嗎?有野外訓練嗎?
    4。在課前會上,課前會討論多少事情?有多少事情可以立即執行?員工成長需要多少東西?
    5、通過皮帶,新員工有沒有安排主皮帶?怎么樣了?老員工關心新會員嗎?
    培訓和評估,員工如何經常到企業接收評估機會?它是在課程結束后立即完成的?
      第七講:關于權利
    1.輿論評估,是否有管理人員的民意評估?你經常這樣做嗎?誰負責評估?
    2。總經理的郵箱。你有總經理的郵箱嗎?你多久打開一次?誰負責管理?你如何處理郵箱的內容?
    3、晉升方式,基于表現?根據測試結果?忠誠?在現場?或者這是一種關系?
    4.層級管理是否有多頭領導?你有更高級別的管理人員、直接管理商店的工作人員和直接尋找商店的工作人員嗎?
    5.民主討論,每個人都表達真實的意見嗎?民主討論的結果實施了多少?百分之幾?
    6。工作分工。各崗位分工是否合理?通常指派誰做臨時工作?
    第八課:關于營業額
    1.廣告公關、展臺、宣傳秩序、報紙、電視、廣播電臺、站牌、車體和資源置換是什么?效果如何?你曾經參加過像美國美食節這樣的公眾活動嗎?
    2、營銷活動,每天都有活動嗎?購買禮品活動、降價促銷、包裝銷售、節日禮品?同時進行了多少活動,是客戶接受率很高的活動?
    網上銷售,你有門戶網站,網上訂購,網上團購嗎?有網上促銷嗎?
    4,客戶維護,餐廳有多少客戶檔案?這是商店用餐的最高頻率?您多久回到一位客戶,選擇短信,電話,訪問?今天預訂了多少本書?提前預訂和實際客戶費率百分比?
    5。充值卡。餐廳有充值卡嗎?預付了多少充值卡?充值卡消費金額占營業額的百分比是多少?充值卡是否有其他功能,如兌換消費積分和使用后打折?
    第二次推廣.今天的第二次促銷怎么樣?是否有獎勵或鼓勵措施?有沒有經理專門跟進這件事?
      第九講:關于成本
    1.人均營業額、多少人今天的營業額?與正常水平相比是否高或低?
    2.什么是毛利率,個別商品的毛利率,主要商品的毛利率,生產毛利率和毛利率?
    三。利潤率是否達到預期?哪些支出可以調整?它占總投資的百分比是多少?
    4、公用事業,水電設備的耗電量不是很大嗎?今天的電燈開關合理嗎?
    5.低值易耗品、本周低值易耗品的百分比和營業額,同比增減?
    6.其他費用,財務費用,綠化費用,保安費用,宣傳費用,培訓費用等占營業額的百分比是多少?
      第十講:關于安全
    1。防火。你們有消防設備嗎?你們有防火培訓人員嗎?你們有消防應急計劃嗎?
    2、防水、地板漏水的情況?裝飾是否受到影響?飯后干凈的水合適嗎?
    3.防盜,是否及時存入銀行?安全防護是否有盲點?更衣室是否被鎖定和管理?
    4,防人身傷害,廚房工具管理嚴格嗎?防止雨水滑溜,摔跤導致廚房滑倒。
    5。防止損壞物品。你多久保養一次設備?損壞的物品是否及時修理?損壞率是高還是低?
    6、防止假冒偽劣,食品安全第一,多長時間檢查一次倉庫?食物有腐爛的現象嗎?
    作者從事餐飲業十年,可以總結出大量的經驗,寫200頁,100000字,但餐飲人員沒有那么多的時間學習和使用,尤其是一線餐飲經理。不管工作方法有多好,如果沒有實施,它們都是無用的。
    用馬云的話來說,三流和一流執行的想法是成功的,一流的想法加上三流執行一定會失敗。但是,如果要執行的內容太小,則很難做到。
    我希望這個簡單而不簡單的總結能給你的工作帶來一些啟發。
     
    發布時間:2019-09-06   點擊數:   發布者:管理員  
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