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    飲食文化

    提高餐廳人氣,可以嘗試這十種方法!

    菜品不僅可以為餐廳帶來源源不斷的生意,還可以為餐廳聚集人氣,提高餐廳的知名度。那么如何通過菜品來提高餐廳的人氣呢?今天為大家分享幾種提高人氣方法供參考。
     
    01
    菜牌吸引新客戶
     
    推出新菜,是練好餐飲內功的第一門功課。首先,你要確定所推新菜的“調調”,就是這些菜該走哪條路線,眼下當然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次,就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點:一是餐飲店不斷推出的新品大眾菜肴,吸引了新的客戶群體,帶動了消費,促進營業額上升;二是小菜牌的推出不會和原有餐廳的主流菜品沖突,仍然可以保證“大菜”的地位。
     
    02
    半份零賣菜聚人氣
     
    食客的消費觀念較以往理性多了,個人消費增多。針對這種情況,可以推出半份零賣菜活動,在大堂擺設明檔,鼓勵食客購買半份菜。例如店里的招牌菜荷葉餅扣牛肉,原價是40元一份,現在可以買半份,只需花20元就可以嘗到招牌菜。烤鴨、各式涼菜都可以買半份,這種做法滿足了食客的消費心理——用最少的錢吃最多種的東西。本次活動一推出,受到了食客歡迎,營業額直線增長了3/5。
     
     
    03
    一個不漏的免費品嘗特色菜
     
    推出“一個不漏的請您品嘗大份特色菜”的活動。店里規定輪流贈送本店的特色菜肴給客人食用,這樣加大了特色菜的宣傳,暗暗拉動消費增長。此舉收效甚佳,客人高興,人氣劇增。
     
    04
    將菜單當街發放
     
    重新換一本菜單,并將菜譜重新印刷,加強特色菜的引導,改變過去平鋪式的菜單展示方式。他們在菜譜內部換上精美菜品圖片,并加注釋,做成精美DM雜志的“模樣”在街道發放,吸引了食客。
     
     
     
    05
    多種方法做普通料
     
    在銷售季節性原料時,在制法上要給消費者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料,他就嘗試了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制等方法。這些用普通原料做出的新穎菜品推出后,在消費者中引起了很好的反響,有很多消費者懷著好奇心來品嘗菜品,使餐廳的上座率比平常增加了43%,月平均日營業額也增長了4000元-6000元。如新式炸蔬菜專用尖椒、苦瓜、南瓜來成菜,成本在3元左右,售價為12元/份,毛利率為75%,每天的銷量都在65份以上,成為一道非常旺銷的菜品。如開江魚宴,這時除主要把開江魚的鮮美味道做為賣點外,我還在酒店門口設了一處宣傳欄,在里面把“吃魚聰明、駐您成名;吃魚健康、永遠歡暢;吃出品位、相依相偎;吃出營養、等您表揚”的宣傳理念闡述出來,通過這樣一系列對應季原料的全方位包裝,消費者給予了很高的評價與認可。
     
    06
    高檔原料拼著賣
     
    從食客心理承受價出發,將高檔菜拆分整合,打開了客人點擊高檔菜的新思路。是怎么做的呢?比如傳統菜雞煲翅,原來每人每份銷售,價格都在200元以上。現在,師傅單獨煲雞,一煲售價在70元左右,然后客人根據自己的喜愛,酌量添加魚翅。這樣一來,100元就可以吃到一款雞煲翅。但是算算毛利,你會發現,魚翅的利潤并沒有改變,反而是雞的利潤大大提高了。這道高價菜不僅毛利率提高了,點擊率也大幅度上升。嘗到了甜頭后,師傅將用海參、鮑魚、河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開,再合并,銷量不俗,利潤頗豐。
     
     
     
    07
    短信、微信助促銷
     
    很多大型的餐飲店都建立了自己的客戶檔案,以前沒有很好地應用,現在則派上了用場,能發短信的發短信,能用微信的用微信,通過這些方法,餐飲店將自己的優惠措施、新推菜品第一時間傳遞給客戶。比如后廚推出的新菜品、特價菜、優惠活動都通過短信、微信朋友圈、微信群等便捷方式,由前廳發送給客戶,從而起到良好的促銷效果。
     
    08
    瞄準新奇原料
     
    如何把食客的眼光聚集在自家餐廳?怎樣從眾多餐廳中脫穎而出?很多廚師把目光瞄準了新奇原料,于是一些具有地方特色、不為廣大食客所熟知的食材流行起來,比如極具地方特色的熏臘肉、風味特殊的木姜子油(山胡椒油)、稀少的云南珍菌都成了酒店吸引客人的制勝法寶。還有一些餐廳,則選擇了綠殼雞蛋、藕苗、鵝腳筋等平民化食材,并隨之推出了一系列特色菜品,收到了不錯的效果。
     
    09
    1元菜搏人氣
     
    據香港媒體報道,擁有4家分店、主打高檔菜式的龍皇海鮮酒家會“打頭陣”,以1港元出售原價398港元的“古法龍躉翅”及“神草蒸多寶魚皇”,每家分店限賣30份。主打平民路線的詠藜園及太興燒味“接力”優惠活動,詠藜園推出“1元擔擔面”,每日限量100碗;太興燒味也推出了“1元叉燒飯”。
     
    1元菜品推出后,很多廣東餐飲也受此啟發,相繼推出了10元以下的低價菜,試圖以此來博取人氣。
     
    10
    促人氣
     
    如何把客人請進自家餐廳,陳師傅有一個好辦法,就是靠人氣帶旺人氣。他采取的辦法是:把一樓散客區全部改成堂烹區。很多餐廳的大廳都設在一樓,如果大廳沒有足夠的人氣,包廂肯定也旺不了。為了帶旺人氣,陳師傅將整個大廳都設置成堂烹檔。家常菜、面點、高檔菜、煲湯,統統改成堂做,鮑魚公主、牛排先生閃亮登場,帶動了整個就餐氛圍。很多經過餐廳的人看到酒店如此火爆,自然會選擇進門消費。
    發布時間:2019-06-22   點擊數:   發布者:管理員  
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