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    飲食文化

    新米嘗鮮正當時,一碗好米讓你的餐廳脫穎而出

    新米嘗鮮正當時,一碗好米讓你的餐廳脫穎而出
     
    噴香彈牙的
     
     
    “好吃的大米,我能干吃三碗。”這大概是對好米發自內心的肯定了。
     
     
    餐桌上的美味隨著四季輪回,更迭交替。然而,唯一不變的,就是飯桌上的一碗米飯。
     
    豐收、晾曬、脫殼、碾米、過篩,一年一季的耕與耘,收與藏,每粒米中蘊含一份可貴的執著,只用一年時間等待一季新米,不算太久。那是一碗質樸但不簡單的米飯。
     
     
    一粒米從春耕到收糧入庫,要經過40多道工序,5個多月的生長周期,每一粒小小的米,都飽含了整個夏天的風雨,濃縮了一段豐富而又漫長的時光,這時的稻米米香四溢、飽滿豐盈,是農民寫給大自然的情書。
     
    珠圓玉潤的大米似賢惠持家的女子,可以蒸、煮、熬、燜、炒,總能在需要的時候展現出迷人的萬種風情,用不同的形態讓人歡喜,讓人驚喜。
     
     
    俗話說“南方的米,北方的面”,但這句話好像有點過于苛刻了些。在北方,人們同樣喜愛著這風情萬種,珠圓玉潤的米。
     
    地域遼闊的土地把米分成了更多的模樣,南方的米有南方的精彩,北方的米有北方的風情。最適口的是家鄉大米獨有的那份鄉愁。
     
     
    要說米有三六九等的話,大約區分大的地方是在新、陳上了。新米勝陳米,確是顛撲不破的真理了。
     
    新米會明顯優于往年的陳米。然而,應該如果鑒別新米和陳米呢?
     
    1、看 顏 色
     
     
    新米的色澤是透明潤澤的玉色,胚芽部位的顏色也是淺淺的乳白色。而陳米的顏色比較渾濁,質量差的陳米有的呈咖啡色。
     
    2、聞 氣 味
     
     
    新米聞起來有股非常清新的稻香味道,很好聞。而存放已久的陳米,聞起來只有米糠的味道,沒有清香味兒。
     
    3、摸 質 感
     
     
    正常加工拋光的大米,摸起來是圓滑的手感。陳米摸起來手感粗糙。但也有不法商販用石蠟、礦物油等物質對陳米進行再處理,這種偽裝成新米的大米,摸起來會有油膩感,并且粘手。
     
    4、嘗 硬 度
     
     
    通常情況下,新米比陳米硬,選購的時候,用牙齒咬一下,米粒硬度大的質量更好。除此之外,蒸熟的新米含水量高,口感松軟留香久,而陳米含水量低,吃起來較硬。

     
    發布時間:2019-11-14   點擊數:   發布者:管理員  
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