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    飲食文化

    恩泉教會你怎么樣做醬板鴨



    原料:麻鴨1只約1500克,姜片30克、蔥段100克。
    調料:紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。
    A料:姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
    B料:八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個。
    C料:料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。
    制法:
    1、麻鴨宰殺后洗凈,剁去鴨掌,從背部開膛取出內臟,將鴨子里外都沖洗干凈,再把鴨身展開,反扣于案板上,用重物將其壓扁。
    2、取一面盆,放入A料,隨后摻入適量清水,攪拌均勻后,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味后撈出。
    3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝干水分,然后將麻鴨掛入烤爐中,用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時,取出。
    4、將B料裝入一個紗布袋中,做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中,做成紅曲米包。
    5、將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩余的姜片、蔥段爆香,摻入清水,放入C料,另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開后,撇凈浮沫,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火將麻鴨慢鹵至熟,撈出。
    6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將鹵汁收濃,然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻后,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。
    7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然后用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁,淋在盤中鴨塊上,即成。
    發布時間:2019-12-08   點擊數:   發布者:管理員  
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